速凍餃子開裂的原因很多，從根本上來講，主要有脹裂和干裂兩種，脹裂是指餃子中水分結冰體積膨脹造成的面皮開裂；干裂是指水餃皮表面水份揮發過快，干耗損失過大，餃皮不均勻收縮而引起的開裂。

　　大概的而言有以內幾點知識：　　（1）高筋秘制調料緣故：高筋秘制調料筋力太強（麥谷淀粉酶過高）或筋力太糟（陳化等），抗延比系統異常，或粉路的組合不主要用于生產制造包子粉；　　（2）制皮根本原因：面團和的不就位或太過打面，面條網咯達成的好；　　（3）冷凍熟食緣故：冷凍熟食平均水溫太高，或制冰量過于小，達看不到冷凍熟食需求；無限循環風多少，冷凍熟食周期太久，或冷凍熟食機械內水溫濕度過低，會造成餃皮失水過多時；能量消耗導致不均衡，不規則平均水溫升、降過快或不規則導致大的冰晶等；　　（4）餡的因為：餡中下游離水的硫純度過高；用了吸附耐磨性差的肉；或菜的處里方式方法不得當；或肥、排骨湯的配量及硫純度達不到適等；　　（5）其他緣故：a、包子的皮餡比一半在1：1～1：1.5之中，皮太厚時易凍裂；b、包制包子的技法不佳，包子皮不規則出現變形、變松，或應力比密集時易凍裂；c、包子急凍食品時的品溫過高，或急凍食品組選的相對濕度過大等情況。便是，包子的凍裂太大層面上與冰的析出和水量的散發相關聯系，在種植上也可以可以通過加工制作工藝 的更改，原文件料的挑選及其土壤換代劑的增加來解決處理，在土壤換代劑的挑選方向應最主要的充分考慮能該變冰晶建成和零度溫度表，及其保水和促進水面筋建成的土壤換代劑。